怀宁县：弘扬“新徽菜” 培育“名徽厨”

让百姓在一日三餐里品味徽菜美食，让徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜在传承创新中发扬光大……自安徽省启动“新徽菜·名徽厨”行动以来，安庆市怀宁县着力培育徽菜师傅、发展徽菜产业、打造徽菜品牌，促进传统经典徽菜与现代多元消费需求创新融合，推进这项暖民心行动落到实处。

传承徽菜，重在徽厨。从业20多年的“中国徽菜大师”方伟，现担任德辰金陵大酒店行政总厨一职，是土生土长的黄山人，师从绩溪本土老一辈徽菜大师。他精通徽菜烹饪制作，喜好研发创新，注重天然，讲究火功，2020年参加徽菜大赛，荣获单品菜“臭鳜鱼大师”资格证书。说起做菜，方伟从中悟出了人生真谛：“做菜和做人一样，实实在在，用心用情烹饪舌尖上的美味。我从业20多年，从厨师、主厨到行政总厨，在这过程中，我也是一直在传帮带中成长，在坚守中传承，今年的‘新徽菜·名徽厨’暖民心行动，让我们业内人非常暖心，也受到很大鼓舞，今后我们将秉承传统徽菜理念，在这些基础上我们会进一步研发新的烹饪技巧，以美食服务百姓惠民生，共同打造皖美好味道。”

在“新徽菜·名徽厨”行动中，德辰金陵大酒店通过构建菜品标准，开展岗位技能提升培训，提升徽菜产业软实力，壮大徽厨队伍。目前已有徽菜大师10名，其特色菜“黄山臭鳜鱼”“毛豆腐”“毛峰虾仁”堪称一绝，让食客流连忘返。酒店在2022年度安庆市职业技能大赛中荣获“安庆十大名菜”“安庆十大名店”等称号。

为深入推动“新徽菜·名徽厨”暖民心行动工作落实，怀宁县以“徽味怀宁”工作为抓手，还将加强乡村厨师人才库建设，举办“名店、名菜、名厨”评选活动，推进怀宁餐饮文化品牌建设，打造美食村旅游线路，着力打响徽菜品牌，推进安徽美食传承与健康饮食的有机统一，增强广大人民群众获得感、幸福感。