徽州米粿飘香年味浓

徽州米粿飘香年味浓

新春将至，年味渐浓。1月10日，笔者走进黄山市黄山区汤口镇，居民们正忙着张罗年货，徽州米粿是当地百姓必备的美食之一。

据了解，米粿也叫“食桃”，不仅味道鲜美，而且容易存放。米粿曾经是物质匮乏年代外出谋生的汤口人随身携带的干粮，经过传承发展，如今已融入了一份乡愁和关于家乡的印记。在腊月里打米粿，便意味着开启了过年的节奏。
       制作米粿需要经过好几道工序。精选的上等籼米在前一天晚上便放到清水中浸泡，第二天早晨进行沥水、碾粉，并用烧好的开水按比例慢慢搅拌、反复搓揉、碾压成型，然后蒸熟，最后点红晾干，每个环节都需精心制作。
      在碾压成型环节，要把一个个米团拍成圆形，只有反复练习，才能拍出有规则的圆月状半成品。做米粿专用的模具，设计和雕刻也大有门道，是由专业的木雕师傅挑选优质硬木，将寿星福星和元宝等图形巧妙地雕刻上去，再配上桃花、梅花等图案，形成有寓意的粿印，例如“福”象征着福喜临门、“鱼”象征着年年有余。
       做好的米粿初坯放进蒸笼，经过半个多小时的蒸煮才能出锅。每个蒸好的米粿上点上象征喜庆的红点，期盼来年生活能够“红红火火”。居民们做好米粿后会趁热给邻居送一点，既分享美食，也增进邻里和睦友好，同时期盼来年家家都平平安安、和和美美。